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对植物奶油的安全性“恐惧”更大呢?

时间:2017-08-01 09:57

来源:未知作者:admin点击:

  根据原料和工艺,市场上的奶油可以分为两类,一类是大家心目中的“天然”动物奶油,这类奶油是将牛奶经过一定的工艺分离出来的油脂组分;另外一类奶油是以大豆油为主要原料经过加工制成的植脂奶油。
  两类奶油可以说是各有优缺点。动物奶油含有牛奶中固有的饱和脂肪、胆固醇、部分脂溶性维生素,如维生素A。它凝固性较强,有奶制品的天然香味,但是保质期相对较短。植物奶油的脂肪酸中不饱和脂肪含量较高,脂质更为嫩滑,由于其亲水性较强,在面包、糕点制作过程中更容易操作,且保质期相对较长。
  反式脂肪不是植物奶油的代名词
  为什么人们总是对植物奶油的安全性“恐惧”更大呢?究其原因是近些年来很多报道指出,植物奶油,特别是氢化植物油会含有反式脂肪,而摄入大量的反式脂肪是增加心血管疾病发生风险的“元凶”。事实上,你可能冤枉了植物奶油。
  首先,反式脂肪不是植物奶油的代名词,一方面动物油也可能含有少量天然来源的反式脂肪,另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取决于其工艺中是否有氢化环节。换言之不是所有的植脂奶油都含有较高含量的反式脂肪。
  其次,反式脂肪的健康危害需要摄入超过一定水平后才能显现出来。因此如果不常吃,或者少吃反式脂肪含量较高的食物并不会产生健康危害。
  这是一道简洁版的奶油青豆汤,制作非常非常简单,没有复杂的炒、煮等过程,只需要一台破壁机就全部搞定了。清口细腻,奶香浓郁,特别适合这个季节。配上片面包片,很棒哦!
  【奶油青豆汤】(参考分量:3碗)
  配料:青豌豆135克,盐3克,淡奶油50ml,水400克,土豆50克,黑胡椒粉少许,细砂糖6克
  制作过程:
  ?1、首先,制作这道青豆汤,我们需要准备如图所示的新鲜青豌豆。如果买不到新鲜的,很多超市也会有冷冻青豌豆出售,解冻后使用即可。
  ?2、将洗净的青豌豆、切块的土豆和400克水一起倒入破壁杯。
  ?3、选择“米糊”功能,破壁机会自动完成加热煮沸、高速破壁等一系列过程,整个程序大约需要23分钟。
  ?4、程序完成以后,取下破壁杯,在打好的青豆汤里加入淡奶油、细砂糖、盐,并根据自己口味加入少许黑胡椒粉。搅拌均匀即可。或者用破壁机选择转速1(最低转速),搅打10秒即可。
  ?5、最后,将做好的奶油青豆汤倒入碗里,就可以享用了。可以在青豆汤表面滴几滴淡奶油,用牙签画圈划出纹路进行装饰。
  TIPS:
  1、这道食谱使用的是西屋的加热破壁料理机HS1250。这是一道简易版的青豆汤食谱,制作方便,省略了炒、煮等一系列复杂的操作,直接用有加热功能的破壁机就能一次性搞定了,味道十分鲜美,值得一试。
  2、土豆可以增加汤的浓稠度,让这道汤的口感更加稠厚浓滑。青豌豆不需要去皮,破壁机的高转速破壁会将整颗豌豆全部打碎,达到细腻的口感。加入淡奶油和黑胡椒粉以后,也不会有豆腥味儿。不过如果你还是担心豆腥味太重,可以提前将青豌豆焯一下水,可以进一步减轻豆腥味。
  3、想要更加清口、低热量的青豆汤,可以把淡奶油换成牛奶。但是这样做出来的青豆汤奶香味和浓滑度就要差一些了。

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